真空干燥箱在食品加工中的應用
2017-05-06 來(lái)自: 西安天和實(shí)驗室設備有限公司 瀏覽次數:932
真空干燥箱在食品加工中的應用
真空干燥箱，是將干燥物料處于負壓條件下進(jìn)行干燥的一種箱體式干燥設備。它是利用真空泵進(jìn)行抽氣抽濕，使工作室內形成真空狀態(tài)，降低水的沸點(diǎn)，加快干燥的速度。
真空干燥箱在食品行業(yè)加工中有著(zhù)廣泛的運用，它基于在真空狀態(tài)下，水的沸點(diǎn)下降，低溫也能夠快速的蒸發(fā)掉物料中含有的水分，因此以防高溫對食品中的營(yíng)養成分損失，同時(shí)也可以大大提高真空烘箱干燥速率。
食品加工工藝中的一個(gè)重要的發(fā)展趨勢是怎樣使得食物在干燥過(guò)程中保持養分和色香味不流失，而采用不同的干燥技術(shù)對于食物在干燥過(guò)程的影響很大，通常采用真空干燥箱作干燥設備要比傳統的干燥技術(shù)更容易保證養分和色香味的流失降到限度。
在真空狀態(tài)下，含氧量是非常低的，在這種情況下，食品中的一些有氧細菌可以被輕易殺死，也可以防止食物遇氧而形成的變質(zhì)問(wèn)題，采用真空干燥技術(shù)可以取得較好的食品質(zhì)量。